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Olio extravergine vs olio vergine
Il regolamento europeo numero n. 2568/91 ha stabilito degli standard qualitativi precisi affinché un olio possa essere venduto e ricevere la dicitura di “Olio Extra Vergine". Per essere considerato tale, l'olio deve essere puro e avere caratteristiche chimiche e organolettiche ben delineate: colore, odore, consistenza e acidità che non deve superare0,8 grammi per 100 grammi; inoltre deve essere estratto tramite strumenti meccanici a freddo con temperature che non sono superiori ai 27 gradi.
L’olio di oliva invece è una miscela composta da un olio raffinato (ottenuto con sostanze chimiche) e vergine. In questo caso il tasso di acidità non deve essere superiore a 1 grammo per 100 grammi.
