Azienda Agricola La Magia

Un semplice e appetitoso antipasto, con pochi ingredienti adatto per questo periodo!

Ingredienti (per 4 persone)

Carciofi 7-8 di medie-piccole dimensioni
Limone 1/2
Cipollotti 4 (a piacimento se ne possono aggiungere)
Aceto bianco 1/2 litro
Vino bianco 1 bicchiere
Sale qb
Pepe nero macinato qb
Olio extravergine di oliva qb

Preparazione:

Per prima cosa lavare e pulire i carciofi, levando le foglie esterne piu dure, fino a raggiungere la parte più tenera. Dopo averli puliti, immergerli in una ciotola con acqua e limone per evitare che diventino neri. 

Il regolamento europeo numero n. 2568/91 ha stabilito degli standard qualitativi precisi affinché un olio possa essere venduto e ricevere la dicitura di “Olio Extra Vergine". Per essere considerato tale, l'olio deve essere puro e avere caratteristiche chimiche e organolettiche ben delineate: colore, odore, consistenza e acidità che non deve superare0,8 grammi per 100 grammi; inoltre deve essere estratto tramite strumenti meccanici a freddo con temperature che non sono superiori ai 27 gradi.

L’olio di oliva invece è una miscela composta da un olio raffinato (ottenuto con sostanze chimiche) e vergine. In questo caso il tasso di acidità non deve essere superiore a 1 grammo per 100 grammi.

“Con spremitura a freddo, o estrazione a freddo, si intende la produzione di olio vegetale attraverso un processo meccanico. Questa tecnica si utilizza per produrre gli oli vegetali, come quello vergine, quello extravergine d’oliva o quello di semi di girasole biologico. Per quanto riguarda l’olio extravergine d’oliva, la temperatura a cui avviene l’estrazione dev’essere inferiore ai 27°C.”

Oggigiorno la spremitura delle olive avviene in un solo passaggio, poichè le nuove tecnologie, a differenza dei processi utilizzati nel passato, permettono di poter ricavare tutto il succo dalle olive con una sola spremitura.

Si sa, il pranzo della Domenica è l’occasione giusta per riunire tutta la famiglia.
Questo che proponiamo è un primo piatto appetitoso che capovolge in positivo un’uggiosa domenica di pioggia di questi primi avvertimenti d’autunno.

Ingredienti (per 4 persone): 

500 g di tagliatelle fatte in casa
2 salsicce
1 vasetto di carciofi trifolati
Olio qb
Sale qb
1 spicchio di Aglio
Prezzemolo qb

Preparazione:

Scaldare in una pentola l’acqua e, una volta giunta ad ebollizione, versare la pasta. Nel frattempo che la pasta cuoce, tritare lo spicchio di aglio e farlo rosolare in una padella con un filo di olio. 

Finalmente è arrivato l'autunno e questo significa che i nostri campi sono colmi di zucca gialla!
Può essere cucinta in vari modi, ma un classico rimane la vellutata di zucca 

Noi la prepariamo così:

Ingredienti (per 2 persone): 

500gr Zucca gialla
2 carota
1 cipolla
Brodo vegetale qb
2 rametti di rosmarino 
Sale qb
Pepe qb
Curry qb

Preparazione:

Sbucciare la zucca gialla e tagliarla a pezzetti. Lo stesso fare con le carota e la cipolla. Metterli in un tegame e coprire il tutto con il brodo vegetale.